Au menu Salade d’endives Royal Gala et Feta, Salade de blé noisette et granny Smith, Emincé de bœuf au cidre, Filet de lingue sauce « jus de pomme », Pomme mousseline, Purée de Butternut et pomme rouge, boudin aux pommes, Compote de pomme meringuées, Tarte Tatin.
Nous avons utilisé 220 kg de pomme cube cru pur les Tatins, 200kg de pommes en lamelle cru pour la purée de Butternut et les salades, et 300 kg de pommes différentes crues ont été proposées et consommées par les élèves.
