Formation professionnelle
Formation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène (7h)
Objectifs de la formation
- Observer, analyser et corriger les pratiques d’hygiène en cuisine.
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Compléter et maintenir à jour les documents HACCP dans son environnement professionnel.
Public concerné et prérequis
- Cuisiniers et agents du service restauration.
- Aucun prérequis n’est exigé, mais une activité en lien avec la restauration est recommandée.
Contenu de la formation
Matinée : Formation pratique :
- Observation sur site : réception, stockage, hygiène du personnel, circuits de production.
- Analyse de l’organisation, du respect des bonnes pratiques, de la maintenance.
- Compte-rendu oral immédiat suivi d’un rapport écrit avec photos remis sous 5 jours ouvrés.
Après-midi : Formation théorique :
- Définition de l’hygiène alimentaire.
- Connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- Obligations réglementaires (DDPP, DDCSPP…).
- Identification des risques (biologiques, physiques, chimiques, allergènes).
- Analyse des « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main-d’œuvre, Matériel).
- Maîtrise des risques : marche en avant, températures, hygiène du personnel, TIAC.
- Traçabilité, gestion des non-conformités, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Modalités pédagogiques
- Alternance théorie/pratique sur une journée complète.
- Observation directe en cuisine pour contextualiser les apports.
Moyens utilisés :
- Support projeté (diaporama PPT)
- Dossier stagiaire remis à chacun
- Compte-rendu d’observation personnalisé
- Documentation technique et bibliographique
Durée, lieu et modalités d’accès
- Durée : 1 journée (7h).
- Délai d’accès : 15 jours à compter de la demande
- Lieu : sur site client ou lieu équipé (cuisine + salle avec vidéoprojecteur).
- Modalités : contact par mail / téléphone + analyse des besoins préalable
Intervenants
- Olivier Moene ou Didier Cayon-Glayere (dirigeants SGI SC)
- Christophe Gazelle (assistant technique SGI SC)
Accessibilité
- Pour toute situation de handicap, contactez notre référente Maud Jacob : mjacob@sgi-sc.com. Nous adaptons les modalités pédagogiques ou réorientons si nécessaire vers un organisme partenaire.
Tarif
-
950 € HT
(hors frais de déplacement en dehors de la région Rhône-Alpes)
Modalités d’évaluation
- Test de positionnement au début de la session.
- Quizz de fin de formation.
- Observation et validation des compétences pratiques.
- Attestation de formation délivrée avec mention "acquis" (note ≥ 12/20 et évaluation terrain positive).
Certification et conformité
- Attestation individuelle remise à chaque stagiaire.
- Formation conforme aux exigences HACCP et aux recommandations des autorités sanitaires.
- Organisme de formation certifié Qualiopi.
- Prise en charge possible via OPCO, CPF, ou financement interne.
Taux de satisfaction
Niveau de satisfaction maximal sur l’organisation
70%
Niveau maximal sur le contenu pédagogique
80%
recommandent nos formations à leurs collègues
100%
