Formation professionnelle
Formation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène (4h)
Objectifs de la formation
- Observer et analyser les pratiques d’hygiène en cuisine.
- Appréhender et appliquer les aspects d’hygiène en lien avec la sécurité alimentaire.
- Compléter et utiliser les documents HACCP adaptés à son activité.
Public concerné et prérequis
- Cuisiniers et agents du service restauration.
- Aucun prérequis n’est exigé, mais une activité en lien avec la restauration est recommandée.
Contenu de la formation
Formation pratique en début de matinée :
- Observation de l’organisation de la cuisine, hygiène du personnel, maintenance des locaux.
- Analyse de la marche en avant, stockage, températures.
- Compte-rendu en direct.
Formation théorique en fin de matinée :
- Définition de l’hygiène alimentaire.
- Réglementation et obligations (DDPP, DDCSPP…).
- Identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes).
- Analyse des « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel).
- Maîtrise des risques (BPH, chaîne du froid, hygiène du personnel, TIAC, traçabilité, PMS).
Compte-rendu final personnalisé avec photos et recommandations (sous 5 jours ouvrés).
Modalités pédagogiques
- Formation en présentiel avec alternance théorie/pratique.
- Observation de terrain dans la cuisine du site formé.
- Outils pédagogiques : Support de cours projeté (diaporama), Dossier stagiaire, Documentation technique. Compte-rendu d’observation.
Durée, lieu et modalités d’accès
- Durée : ½ journée (4h).
- Délai d’accès : 15 jours à compter de la demande
- Lieu : sur site client ou lieu équipé (cuisine + salle avec vidéoprojecteur).
- Modalités : contact par mail / téléphone + analyse des besoins préalable
Intervenants
- Olivier Moene ou Didier Cayon-Glayere (dirigeants SGI SC)
- Christophe Gazelle (assistant technique SGI SC)
Accessibilité
- Pour toute situation de handicap, contactez notre référente Maud Jacob : mjacob@sgi-sc.com. Nous adaptons les modalités pédagogiques ou réorientons si nécessaire vers un organisme partenaire.
Tarif
-
450 € HT
(hors frais de déplacement en dehors de la région Rhône-Alpes)
Modalités d’évaluation
- Test de positionnement au début de la session.
- Quizz de fin de formation.
- Observation et validation des compétences pratiques.
- Attestation de formation délivrée avec mention "acquis" (note ≥ 12/20 et évaluation terrain positive).
Certification et conformité
- Attestation individuelle remise à chaque stagiaire.
- Formation conforme aux exigences HACCP et aux recommandations des autorités sanitaires.
- Organisme de formation certifié Qualiopi.
- Prise en charge possible via OPCO, CPF, ou financement interne.
